Лятна салата с патладжан

Необходими продукти:

400 гр. домати

1 с. л. нарязан босилек

2 с. л. зехтин

1 патладжан

120 гр. сирене

1 с. л. фъстъци

2 с. л. настърган пармезан

сол

черен пипер

зехтин за пържене

Начин на приготвяне:

Доматите се обелват и нарязват на ситно. Овкусяват се със сол, зехтин и нарязан босилек. Патладжанът се обелва и нарязва на тънки филии по дължина. Пържат се до златисто и мазнината им се попива с кухненска хартия.

Сиренето се настъргва, прибавят се счуканите фъстъци, пармиджаното и босилека. Сместа се използва за плънка на рулцата, които се оформят от лентите патладжан. От доматите се прави канапе, върху което се слагат рулцата.