Намазването на кухненския нож със зехтин е сред често споменаваните домашни хитрини, за които се твърди, че могат да ни спестят сълзите при рязане на лук. Дали обаче този подход наистина има ефект и кои са изпитаните начини да предпазим очите си от неприятното дразнене?
Почти всеки е изпитвал неудобството от сълзенето на очите, докато приготвя ястие с лук. Това се случва дори на хора, които обикновено не реагират силно на различни аромати. Обяснението се крие в специфичен химичен процес, който започва в момента на разрязването. За щастие има няколко практични метода, с които можем да ограничим този неприятен ефект.
Лукът притежава собствен механизъм за защита от насекоми и други организми, които могат да го увредят. При нарушаване на целостта на клетките му се отделят определени ензими и съдържащи сяра вещества, които взаимодействат помежду си. Така се получава летливо химично съединение, известно като пропантиал-S-оксид. То бързо преминава във въздуха и при достигане до очите предизвиква раздразнение на нервните окончания. В отговор тялото активира слъзните жлези, които отделят повече сълзи, за да отстранят дразнещото вещество.
Може ли зехтинът върху ножа да предотврати сълзенето? Има две възможни причини, поради които този популярен съвет би могъл да даде резултат. Според първата мазният слой върху острието улеснява преминаването му през зеленчука, като по този начин потенциално се нарушава целостта на по-малко клетки. Другото предположение е, че зехтинът може да задържи част от веществото, причиняващо дразненето, преди то да попадне във въздуха. В действителност обаче подобно въздействие най-вероятно е прекалено слабо, за да осигури осезаема защита срещу сълзите. Ето защо този метод не бива да се приема като сигурно решение на проблема.
Съществуват няколко по-ефективни и лесни за прилагане подхода, които могат да ограничат неприятното усещане в очите. Поставете лука в хладилника преди употреба. Добре е да го охладите за приблизително половин час, преди да започнете да го режете. Студът забавя протичането на химичните процеси и ограничава освобождаването на веществата, които предизвикват сълзене.
Работете с достатъчно остър нож. Когато острието е добре заточено, то преминава по-лесно през слоевете на лука и причинява по-малко механични увреждания на клетките. Това може да доведе до по-слабо отделяне на дразнещите съединения.
Оставете кореновата част за накрая. В областта около коренчето се съдържат повече серни вещества. Поради тази причина е препоръчително да не я премахвате в самото начало, а едва след като сте нарязали останалата част от зеленчука.
Предпазвайте очите със специални очила. Кухненските защитни очила, предназначени за работа с лук, прилягат плътно към лицето и създават преграда срещу летливите вещества, които причиняват раздразнение.
Интересен факт е, че изследователите работят и върху разработването на сортове лук, които не предизвикват сълзене. С помощта на генетични методи е възможно да се ограничи действието на определен ген, свързан с образуването на ензима, необходим за появата на дразнещото очите химично съединение.
Коментари (0)
Вашият коментар