Случва се да купим повече картофи и лук, отколкото успяваме да използваме, и да ги оставим в кухненския шкаф за няколко седмици. Когато отново посегнем към тях, понякога откриваме малки зелени кълнове. Това не означава, че зеленчуците са негодни за консумация, но е важно да знаем, че двата продукта реагират по различен начин на покълването.
Докато при лука зелените стръкчета обикновено не представляват опасност и дори могат да се използват в готвенето, при картофите ситуацията е по-различна. В определени случаи те могат да съдържат повишени количества естествени токсични съединения, които крият риск за здравето. Ето по какво да познаете дали все още можете да ги сложите на масата и кога е по-разумно да ги изхвърлите.
Появата на малки кълнове не означава непременно, че картофите вече са развалени. Ако клубените са запазили твърдата си структура, нямат видимо позеленяване и не показват други признаци на влошено качество, обикновено могат да бъдат използвани. Преди готвене обаче трябва старателно да премахнете всички кълнове, както и малка част от картофа около местата, от които са израснали.
По-сериозно внимание изискват екземплярите с големи зелени петна, множество дълги кълнове, набръчкана повърхност или омекнала структура. Горчивият вкус също е предупредителен знак, който не бива да пренебрегвате.
Тези промени могат да показват повишено количество гликоалкалоиди – естествени вещества, които картофите произвеждат като част от защитния си механизъм. Най-известните представители на тази група са соланинът и чаконинът.
Количеството им в картофите може да нарасне при продължително съхранение на светло, както и при покълване. Приемът на по-големи количества от тези съединения може да предизвика хранително отравяне със симптоми като гадене, повръщане, коремни спазми и диария.
Важно е да се знае, че обичайната термична обработка не гарантира разграждането на гликоалкалоидите. Нито варенето, нито печенето могат надеждно да направят силно позеленелите или увредени картофи безопасни за консумация. Ето защо, ако забележите значително позеленяване, обилно покълване, силно сбръчкване или усетите горчив вкус, не се опитвайте да ги спасявате чрез готвене. Най-добре е да ги изхвърлите.
При лука ситуацията е доста по-спокойна. Зелените стръкчета, които се появяват във вътрешността на луковицата, обикновено не са признак за опасност. Ако самият лук е твърд, запазил е нормалния си вид и няма неприятна миризма или следи от плесен, можете да го използвате в кухнята.
Нещо повече, зелените кълнове също са подходящи за консумация. Те имат свеж вкус, напомнящ този на пресния зелен лук, и могат да внесат допълнителен аромат в различни ястия. Нарязани на ситно, са подходящи за салати, омлети, супи, сосове и гарнитури. Могат да се добавят и непосредствено преди сервиране като свежа подправка.
Самата луковица също остава годна за употреба, стига да не е започнала да се разваля. Ако обаче забележите, че е омекнала прекомерно, станала е лепкава, има загнили участъци или по повърхността ѝ се е появила плесен, не я консумирайте. Неприятната миризма е още един ясен сигнал, че продуктът вече не е подходящ за хранене.
Правилните условия за съхранение могат значително да удължат свежестта на зеленчуците и да забавят появата на кълнове. Картофите например се нуждаят от прохладно, тъмно и добре проветриво място. Излагането на светлина не само стимулира покълването, но и може да доведе до позеленяване и увеличаване на съдържанието на гликоалкалоиди.
Затова не е добра идея да държите картофите в прозрачни торби или кошници върху кухненския плот, където попадат директни слънчеви лъчи. По-подходящи са хартиени торби, картонени кутии или съдове, които позволяват циркулация на въздуха, поставени в тъмно и прохладно помещение. Избягвайте и прекомерната влага, тъй като тя създава условия за загниване.
Лукът също се запазва най-добре на сухо и проветриво място. Добре е да не го затваряте в найлонови торбички, защото задържаната влага може да ускори развалянето му.
Двата зеленчука е препоръчително да се съхраняват отделно. При общото им съхранение влагата и газовете, отделяни от продуктите, могат да повлияят на трайността им. Освен това е добре периодично да преглеждате запасите си. Ако откриете картоф или глава лук с плесен, загниване или неприятна миризма, отделете го веднага, за да ограничите риска от разваляне на останалите.
Коментари (0)
Вашият коментар